Herkulliset ja helpot ruisleipäset
Nämä helpot ja herkulliset ruisleivät vievät kielen mennessään. Tätä taikinaa varten et tarvitse juurta, joten ruispalojen leipominen onnistuu hyvinkin extempore. Näin se tapahtui tänään Lempikeittiössäkin, kun leipä oli lopussa ja sadepäivän tylsyys iski.
Taikinan kanssa oli hieman haasteita saada valmiit leipäpalaset siirrettyä pellille, mutta onnistuihan se, kun malttoi käyttää riittävästi jauhoja lastan apuna. Joku on näitä tehnyt myös kaulitsemalla taikinan suoraan leivinpaperille ja leikkaamalla ennen paistoa taikinalevyn osiin. Itse halusin kuitenkin varmistaa, että saan jokaiseen ruispalaseen ihanan rapsakat nurkat, joten päätin askarrella ne ihan yksitellen.
Aivan parhaalta nämä leivät maistuivat voideltuina juusto- ja kurkkuviipaleen kera. Lempikeittiön ruokakriitikoidenkin mielestä itse leivotut ruispalat olivat ”paljon parempia kuin kaupan”.
Ainekset
- 5dl vettä
- 1-1,5 rkl tummaa siirappia
- 2tl suolaa
- 1pss (11g) kuivahiivaa
- 1,5dl vehnäjauhoja
- n. 7dl ruisjauhoja
Ohje
- Sekoita kädenlämpöinen vesi, siirappi ja suola keskenään isossa kulhossa.
- Sekoita pienemmässä astiassa kuivahiiva ja vehnäjauhot ja lisää ne nesteeseen.
- Lisää lopuksi ruisjauhot puuhaarukalla sekoittaen. Älä jätä taikinaa liian löysäksi, mutta varo myös tekemästä siitä liian kovaa. Taikinan on oltava pehmeää, mutta kuitenkin käsin muovattavaa.
- Anna taikinan nousta peitettynä lämpimässä, vedottomassa paikassa n. 45min.
- Jauhota pöytä runsaasti ruisjauhoilla ja nosta kohonnut taikina pöydälle. Lisää jauhoja myös taikinan päälle, painele ja kaulitse se varovasti n. 1cm paksuiseksi levyksi.
- Leikkaa esim. pizzaleikkurilla taikinalevystä sopivan kokoisia ruispaloja.
- Siirrä ruispalat leveähköllä lastalla leivinpaperilla vuoratulle pellille. Jos ruispalat meinaavat jäädä kiinni pöytään/leivonta-alustaan, ota lastan päälle lisää ruisjauhoja ja ”töpötä” lastaa ruispalan reunoihin, kunnes saat lastan kokonaan ruispalan alle.
- Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen ja pistele pellille asetellut ruispalat haarukalla. Anna kohota liinan alla vielä n. 30min.
- Paista ruisleipäsiä n. 20 minuuttia uunin keskiosassa.
- Anna leipästen jäähtyä ilmavasti ritilän päällä ennen leikkaamista.
