Maukas paahtoleipä
Koska ruispalat tekivät aiemmin niin hyvin kauppaansa lempikeittiön ruokakriitikoille, päätin tänään kokeilla itse tehtyä paahtoleipää. Tein muutaman vedoksen raaka-aineita varioiden. Ja ohjeitahan löytyi jos jonkinlaisia, mutta tavoitteenani oli löytää resepti, jossa olisi käytetty osaksi täysjyväjauhoja. Luin myös jostain, että pieni määrä happoa (esim. sitruunamehua) neutraloisi täysjyväjauhojen kitkerähköä ominaismakua. En tiedä kuinka suuri vaikutus sitruunamehulisällä oli, mutta sitä tuli taikinaan myös. Määrän kopioin toisesta ohjeesta.
Apuna taikinan tekemisessä minulla oli Kitchenaid, joka teki raskaimman työn puolestani. Tässäpä siis toistaiseksi parhaaksi todettu reseptiversio. Tämä maistui myös ruokakriitikoille ja äidin paahtista tilattiin aamiaisella heti ensimmäisenä. Jatkoon siis!
Ainekset
- 3dl rasvatonta maitoa
- 3rkl öljyä
- 1tl sitruunan mehua (ei pakollinen)
- 2tl (0,5pss) kuivahiivaa
- 3rkl sokeria (voi myös kokeilla tilalla hunajaa)
- 1,5tl suolaa
- 0,5dl perunajauhoja (ei pakollinen)
- n. 4dl hiivaleipäjauhoja
- n. 4dl täysjyvävehnäjauhoja
Ohje
- Sekoita kaikki nestemäiset ainekset taikinakulhossa. HUOM! Maito saa olla hieman lämpöistä.
- Sekoita pienemmässä kulhossa kuivahiiva, pari desiä hiivaleipäjauhoja, perunajauho, suola ja sokeri (ellet käytä hunajaa, joka lisätään nesteisiin).
- Lisää jauho/hiivaseos nesteisiin vispilällä tai puulusikalla sekoittaen.
- Lisää loput jauhot puulusikalla sekoitellen vuorotellen täysjyvä- ja hiivaleipäjauhoja. Tarkoitus on, että hiivaleipä- ja täysjyvävehnäjauhojen suhde olisi lopuksi n. 50/50.
- Kun taikina tuntuu sopivalta, siirry vaivaamaan sitä n. 10min. Tässä vaiheessa itse otin käyttöön Kitchenaidin, joka teki työn puolestani.
- Muotoile vaivatusta taikinasta pyöreä pallo taittelemalla reunoja taikinan keskelle. Siirrä taikina öljyttyyn kulhoon kohoamaan liinan alla n. 1 tunniksi.
- Ota kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja kaulitse siitä leipävuoan levyinen taikinalevy. Rullaa taikinalevy pötköksi ja voideltuun leipävuokaan.
- Anna taikinan kohota vielä n. 1 tunnin ajan paistovuoassa liinalla kevyesti peiteltynä.
- Kun leipä on kohonnut, paista se paistovuoassansa 180 asteessa n. 30minuuttia.
- Ota valmis leipä ulos vuoasta jäähtymään ilmavasti ritilän päälle. Älä leikkaa heti.
- Huom! Jos teet leipää kerralla enemmän, voit pakastaa sitä muovipussissa valmiiksi viipaloituna. Näin voit ottaa käyttöön juuri haluamasi määrän leipää tarpeesta riippuen.
