Mehevät porkkanamuffinit
Porkkanamuffinit ovat erinomaisia herkkupaloja porkkanakakun ystäville. Muffinit ovat siitä käteviä, että niitä ei tarvitse tarjoilla kaikkia kerralla. Osan voi pakastaa myöhempää käyttöä varten ja kuorruttaa sulatuksen jälkeen hieman ennen tarjoilua.
Tällä reseptillä muffineista tulee miedon kanelisen makuisia, joten jos mielit mausteisempia herkkuja, niin mausteiden määrää voi hieman tuunata. Myös, jos pidät ennemmin pienikokoisista leivoksista, niin taikinaa kannattaa jakaa useampaan osaan (tällä ohjeella tehtiin 12kpl isoja muhkumuffineja).
Ainekset
- 300g porkkanoita raastettuna
- 3 kananmunaa
- 1 1/2 dl sokeria
- 1 1/2 dl fariinisokeria
- 3 dl rypsiöljyä
- 4 1/2 dl vehnäjauhoja
- 1 tl ruokasoodaa
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl vaniljasokeria
- 1 tl kanelia
- 1/2 tl kardemummaa
- 1/2 tl jauhettua inkivääriä
- 1/2 tl suolaa
- 28 g rouhittua hasselpähkinää
Kuorrutus
- 200 g maustamatonta kevyttuorejuustoa
- 50 g voita
- 1 dl tomusokeria
Ohje
- Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi
- Yhdistä kuivat aineet (jauhot, ruokasooda, leivinjauhe, vaniljasokeri, kaneli, kardemumma, inkivääri, suola)
- Vatkaa kananmunat, sokeri, fariinisokeri, rypsiöljy sekaisin
- Siivilöi kuiva-aineseos pienissä osissa muna-sokeri-öljyseokseen.
- Lisää lopuksi taikinan joukkoon kevyesti käännellen porkkanaraaste ja hasselpähkinärouhe
- Asettele muffinipaperit muffinipellille ja jaa taikina vuokiin (12kpl isoja muffineja). Jätä taikinalle kohoamisvaraa.
- Paista muffinit uunin keskiosassa 180 asteessa n. 20-25 minuuttia uunisi tehosta riippuen.
- Anna muffinien jäähtyä ennen kuorruttamista.
- Valmista kuorrute vatkaaamalla tuorejuusto, huoneen lämpöinen voi ja tomusokeri sekaisin sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Levitä kuorrutetta jäähtyneiden muffinien päälle ja koristele halutessasi nonparelleilla tai muilla ihanilla leivoskoristeilla.
