Pizza
Itsetehty pizza on mahtava herkku, jonka eteen kannattaa nähdä hieman vaivaakin. Vuorokauden viileässä tekeytynyt pohjataikina ja rauhassa herkulliseksi maustunut tomaattikastike ovat täydellisen pizzan perusainekset.
Pizzamakuja on erilaisia. Siinä missä joku himoitsee paksua ja runsastäytteistä versiota, minun makuuni veden kielelle saa ohut, rapsakka, hyvin maustetulla tomaattikastikkeella pohjustettu pizza. Täytteitä ei minusta saa olla liikaa, vaan niiden kohdalla mielestäni less is more. Runsas maku ei välttämättä tarkoita runsaasti täytteitä.
Pizzakivi ja sähköuuni toimittavat meillä oikean pizzauunin virkaa ja toimivat tehtävässään mielestäni vallan hyvin. Pizzakiven käytössä tulee vain muistaa hidas lämmitys uunin kanssa, jotta se ei halkea lämpötilan äkkimuutoksen seurauksena.
Pizzaperjantain odotus siis aloitetaan meillä jo torstaina, kun tomaattikastike ja taikina valmistetaan tekeytymään jääkaappiin. Usko pois, it is worth it!
Pohja (n. 6 pienempää pizzaa)
- 14 g tuorehiivaa
- 4 dl vettä
- 1,5 rkl sokeria
- n. 1,5 tl hienoa merisuolaa
- 10 dl 00-vehnäjauhoja, italialaisia erikoishienoja jauhoja (voit käyttää myös durumvehnäjauhoja tai tavallisia vehnäjauhoja)
- 3-4 rkl oliiviöljyä
Tomaattikastike
- 3 dl paseerattua tomaattia
- 1 rkl oliiviöljyä
- 0,5 tl suolaa
- mustapippuria myllystä
- n. 1rkl sokeria (maistele omaan makuun sopivaksi)
- 2 reilua valkosipulin kynttä ohuesti viipaloituna
- n. 0,5 dl silputtua tuoretta basilikaa
Täyte-ehdotuksia
- Parmankinkkupizza:
- Parmankinkkua, mozzarellaa, kivettömiä kalamataoliiveja (rucolaa paistetun pizzan pinnalle)
- Pepperonipizza:
- Pepperonisiivuja, mozzarellaa
Ohje
- Pohja – aloita edellisenä iltana
- Liota hiiva käden lämpöiseen veteen.
- Lisää nesteeseen sokeri.
- Sekoita n. viidennes jauhoista nesteeseen ja lisää sitten suola.
- Lisää loput jauhot ja vaivaa taikina kiinteäksi.
- Lisää loppuvaiheessa oliiviöljy ja jatka vaivaamista kunnes öljy on imeytynyt taikinaan.
- Peitä taikinakulho ilmatiiviisti ja siirrä viileään n. 10-15 tunniksi. Pitkään viileässä tekeytyminen tuo taikinaan hyvää makua.
- Pohja – seuraavana päivänä
- Ota taikina seuraavana päivänä muutama tunti ennen h-hetkeä huoneen lämpöön.
- Vaivaa taikinasta pallo ja jätä se huoneen lämpöön lepäämään ilmatiiviisti peitettynä muutamaksi tunniksi.
- Tomaattikastike – aloita edellisenä iltana
- Kaada paseerattu tomaatti kulhoon.
- Sekoita joukkoon oliiviöljy, suola, sokeri ja mustapippuri.
- Viipaloi valkosipulinkynet ohuiksi siivuiksi ja lisää tomaattikastikkeen joukkoon.
- Leikkaa basilikanlehdet siivuiksi ja lisää kastikkeeseen.
- Sekoita lopuksi hyvin ja peitä kulho ilmatiiviisti.
- Siirrä viileään tekeytymään yön yli.
- H-hetki!
- Laita uuni lämpiämään 250-275 asteeseen.
- Jaa taikina kuuteen osaan ja pyörittele palloiksi.
- Kaulitse tai muotoile käsin taikinapallo litteäksi pizzan muotoon.
- Levitä päälle tomaattikastiketta. Voit halutessasi nyppiä valkosipulisiivut pois.
- Lisää mozzarella.
- Levitä lopuksi päälle haluamasi täytteet.
- Paista uunin tehosta riippuen n. 5-7 minuuttia.
Vinkki: Käytä pizzakiveä paistamiseen, se kannattaa!
